2019年底至今ღღღ◈，新冠肺炎疫情已经进入了第三个年头ღღღ◈。餐饮业作为高接触性ღღღ◈、高聚集性的行业ღღღ◈，受到了巨大的冲击j9九游会国际站-官方网站ღღღ◈。2020年初ღღღ◈，餐饮店大规模关停ღღღ◈。由于营业收入急剧下降ღღღ◈，一些中小型餐饮业迫于资金困境濒临倒闭的边缘ღღღ◈；另一些餐饮业在政府的积极引导下ღღღ◈，通过与外卖经济相结合的模式ღღღ◈，将运营重心放到外卖上ღღღ◈；还有一些餐饮商户由于行业发展预期差ღღღ◈，选择了关闭店面另寻出路ღღღ◈。

　　时间的脚步迈入2022年ღღღ◈，疫情防控进入常态化中信银行透支卡ღღღ◈。后疫情时代下餐饮业仍然面临着疫情的困境ღღღ◈，但与此同时破局的方法也逐渐被创业者所探寻ღღღ◈。疫情当下j9九游会国际站-官方网站ღღღ◈，大浪淘沙ღღღ◈，或许反而有利于整个餐饮行业的革新升级ღღღ◈。那些优质的餐饮店面将被保留ღღღ◈，而那些经不起考验的将会被淘汰ღღღ◈。2022年暑假ღღღ◈，复旦大学2022S数学01实践队叩开了五大城市餐饮业的大门ღღღ◈，开始了餐饮人创业经历的调研之旅ღღღ◈。2022年6月至8月ღღღ◈，二十一位来自中国语言文学系ღღღ◈、数学科学学院ღღღ◈、经济学院ღღღ◈、新闻学院和社会发展与公共政策学院的同学围绕“后疫情时代下全国各城市餐饮人创业经历”的主题对福州ღღღ◈、上海ღღღ◈、杭州ღღღ◈、深圳ღღღ◈、安阳五个城市进行走访了解ღღღ◈，选取了具有一定代表性和特色的餐饮人ღღღ◈，通过走访了解和较为深入的访谈ღღღ◈，对近年来在新冠疫情冲击下的餐饮行业进行更加直观清晰的了解ღღღ◈，寻找在各地拼搏扎根的餐饮行业创业者的困境破局之路ღღღ◈，记录当下中国社会最真实的烟火气并予以我们大学生以启发与妙思ღღღ◈。

　　2022年暑假ღღღ◈，来自数学科学学院的刘俞辰ღღღ◈、王博宇ღღღ◈、姚智杰ღღღ◈、王嘉琳四位同学采用线上线下相结合的方式ღღღ◈，走访调研了河南安阳的两家餐饮店ღღღ◈。在交流中体味安阳这座城的烟火气ღღღ◈，了解疫情之下餐饮人的苦和乐ღღღ◈。

　　吴记裹凉皮是一家由店主自主创业的街边小店ღღღ◈，已经经营了五六年ღღღ◈，经历了疫情ღღღ◈、搬迁ღღღ◈，从无到有ღღღ◈，一点点积累起人气中信银行透支卡ღღღ◈，成为一家受消费者欢迎的餐饮店中信银行透支卡ღღღ◈。热情的店老板十分欢迎实践小组的到来ღღღ◈，向我们介绍了店铺的创业初心ღღღ◈、详细解释了店铺一天的日常j9九游会国际站-官方网站ღღღ◈、展示了裹凉皮和麻辣烫的制作过程ღღღ◈，透过老板真挚朴实的话语和熟练麻利的动作ღღღ◈，我们看到的是他日复一日的辛勤劳动和对生意的真诚ღღღ◈。与老板交流之后ღღღ◈，我们又随机采访了路过的食客ღღღ◈，他们都对老板的手艺称赞不已ღღღ◈。

　　几天之后ღღღ◈，遵守约定ღღღ◈，我们来到了“百年妙真安阳平席”采访店经理ღღღ◈，“百年妙真”是下属于安阳财政局的一家国营餐饮公司经营的店铺ღღღ◈。

　　妙真饭庄始创于上世纪二十年代初ღღღ◈，已经有百年历史ღღღ◈，1956年ღღღ◈，响应国家号召并入国营食堂系列ღღღ◈，成为该公司的餐饮品牌之一ღღღ◈，主营的安阳平席是安阳市非物质文化遗产ღღღ◈。

　　采访的过程中ღღღ◈，店经理向我们详细介绍了她与“百年妙真”结缘的过程和经营时的感受ღღღ◈，我们也采访了路过的食客ღღღ◈，收集了他们对于食物的看法和对店铺的建议ღღღ◈。

　　在这次采访调研中ღღღ◈，我们观摩和了解了这些安阳特色美食的制作过程ღღღ◈、来历ღღღ◈，以及店老板们经营一家店铺的初心和历程ღღღ◈。透过这些ღღღ◈，我们亲身感受到的是比课堂和书本更加生动的社会面貌ღღღ◈，是平凡而又不凡的创业者们在面对生活的忙碌和疫情的压力时乐观的态度和积极的行动ღღღ◈，是这个社会向上的力量ღღღ◈。

　　2022年6月30号至2022年7月7日ღღღ◈，新闻学院的马昊宁ღღღ◈、经济学院的王薇ღღღ◈、社会科学学院的陈汪铭ღღღ◈、数学科学学院的程越4名小组成共同在福建福州参访了三坊七巷的古蒸燕和达明美食街的回头客连江锅边ღღღ◈，并采访了创业者以及在店里消费的顾客ღღღ◈。

　　7月7日中午ღღღ◈，四位同学共同前往达明美食街回头客连江锅边进行品尝和采访ღღღ◈。大家对店铺的招牌也是福州特色早餐“锅边”赞不绝口ღღღ◈，老板的制作过程也是极具特色ღღღ◈。

　　工闲时ღღღ◈，老板接受了我们的采访ღღღ◈，虽有些不善言辞ღღღ◈，但老板的字里行间仍让我们体会到了创业的艰苦以及疫情下经营生存的不易ღღღ◈。

　　傍晚时分ღღღ◈，四人从达明美食街离开前往对面的福州市5A级景点三坊七巷ღღღ◈，到其中的古蒸燕店铺品尝了其招牌特色古蒸鱼燕ღღღ◈，其后四人对老板进行采访ღღღ◈，老板十分的热情健谈ღღღ◈，让我们体会到即使处于后疫情时代ღღღ◈，由于古蒸鱼燕产品本身的发展特色和店铺经营的一定特殊性ღღღ◈，老板对店铺的未来发展依旧是信心满满ღღღ◈。

　　2022年7月24日至2022年8月3日ღღღ◈，数学科学学院的吕徐超ღღღ◈、李欣怡ღღღ◈、吴弈辰和经济学院的吴乘豫四位同学进行了本项目于杭州地区的调研ღღღ◈。在与多家餐馆老板协商之后ღღღ◈，选择了两家餐馆并获得了采访拍摄的许可ღღღ◈，分别是位于市井民居之中的淮南牛肉汤馆和坐落于城市繁华地段的瑶琳居ღღღ◈。

　　7月30日上午ღღღ◈，吴弈辰ღღღ◈、吴乘豫两位同学前往淮南牛肉汤馆ღღღ◈，在对老板进行采访ღღღ◈、倾听创业故事与经验之后品尝了店内招牌牛肉汤ღღღ◈，对其赞不绝口ღღღ◈。完成后二人前往西湖ღღღ◈、武林广场等地进行外景拍摄ღღღ◈，最大程度展现杭州各个方面的景色ღღღ◈。

　　下午二人前往位于市中心的瑶琳居ღღღ◈，厨师长于百忙之中抽出空档接受我们的采访ღღღ◈，畅谈创业理念ღღღ◈，这家老店之所以在疫情之下留住客户ღღღ◈，维持生意兴隆ღღღ◈，源自于其对于菜品质量ღღღ◈、服务态度的高标准ღღღ◈、硬要求ღღღ◈，听罢全部采访ღღღ◈，收益颇丰ღღღ◈。

　　上海组的同学寻找到了开店时间较长且是自行创业的店铺ღღღ◈，两家店分别开了10年和26年ღღღ◈，相当具有采访价值和学习意义ღღღ◈。与两家老板说明来历后ღღღ◈，老板明确表示愿意接受采访ღღღ◈，并且留下了联系方式方便后续确定采访时间ღღღ◈。

　　在2022年上海严重的疫情期间ღღღ◈，黄阿姨传统小吃店老板被封在店里时ღღღ◈，甚至有客人请求老板在里面做好之后通过窗口递送到外面j9九游会国际站-官方网站ღღღ◈，足以可见这家老店非常受人欢迎ღღღ◈。老板认为ღღღ◈，自己能够创业成功ღღღ◈、坚持到现在ღღღ◈，离不开她的坚持ღღღ◈、家人们的陪伴和鼓励ღღღ◈，最重要的是客人们的支持ღღღ◈。她的这些话也深深地打动了小组成员们ღღღ◈。

　　鸡公煲老板来自于福建莆田ღღღ◈，2004年就跟随一众兄弟一同来到了上海ღღღ◈。老板告诉我们ღღღ◈，他并不喜欢外卖ღღღ◈，因为刚刚出锅的纸包鱼和经过一段时间后的味道天差地别ღღღ◈，因而不能给顾客最佳的食用体验ღღღ◈。同时他提到ღღღ◈，正如福建著名歌曲《爱拼才会赢》中唱的那样ღღღ◈，无论是创业还是碰上困难ღღღ◈，拼搏努力ღღღ◈、坚持不懈永远是成功的关键之处ღღღ◈。即使受到了疫情的影响ღღღ◈，老板仍旧有着乐观向上的态度ღღღ◈，他认为只要自己坚持做好美食ღღღ◈，总能够在这里闯出自己的一片天地ღღღ◈。

　　这次采访调研ღღღ◈，小组成员们真正走近了餐饮工作者的创业故事ღღღ◈，对创业者的艰辛和坚定的信念ღღღ◈、面对困难以及疫情的乐观态度和解决方案有了新的理解体会ღღღ◈。这也给小组成员们带来了更高层次的启示ღღღ◈，无论在学习还是之后的工作中ღღღ◈，都要有坚持不懈ღღღ◈、乐观向上的态度ღღღ◈，同时尽全力做好自己ღღღ◈，那么最终一定能够获得成功ღღღ◈。

　　深圳这个快节奏的城市里不只有高楼林立ღღღ◈，更有无数街头小店中信银行透支卡ღღღ◈，滋养着深圳人的胃和心ღღღ◈。作为一个年轻的城市ღღღ◈，这家化州糖水铺也可以算是“元老级”的存在了ღღღ◈。

　　酒香不怕巷子深ღღღ◈，小店开在甲岸村里二十余年ღღღ◈，即便旁边就是美食集中的购物商城ღღღ◈，依然有不少人愿意穿过闹市人群ღღღ◈，到这个小巷子里来喝一碗糖水ღღღ◈。

　　店里的招牌是香芋奶露ღღღ◈，老板娘说他们的芋头都经过了仔细挑选ღღღ◈，因此芋头绵软香甜ღღღ◈，奶露醇厚不腻ღღღ◈，完全符合广东人对于糖水的最高礼赞ღღღ◈：不甜ღღღ◈。

　　2020年的疫情曾经让老板娘动过闭店的念头ღღღ◈，但最终还是坚持了下来ღღღ◈，她也从政府部门的实际举措中增加了信心ღღღ◈。讲到孩子ღღღ◈，她说ღღღ◈，自己和丈夫一直很忙ღღღ◈，孩子很懂事ღღღ◈，有时还会来店里帮忙ღღღ◈，“希望孩子健康成长就好”ღღღ◈。就在我们小组以为采访完成时ღღღ◈，意料之外的事情发生了ღღღ◈，老板娘给我们提来了两袋糖水ღღღ◈，并说这是专门给我们的ღღღ◈，希望我们一定收下ღღღ◈，拿回家慢慢喝ღღღ◈。

　　小小糖水铺j9九游会国际站-官方网站ღღღ◈，甜意暖人心ღღღ◈。我们不知道意外何时到来ღღღ◈，是好是坏ღღღ◈，但喝下这碗糖水ღღღ◈，也许就能用这份甜来增加面对未来的勇气吧ღღღ◈。

　　作为后疫情时代餐饮行业的旁观者ღღღ◈，我们无法为餐饮业的生存之路提出有效的建议ღღღ◈。我们所能做的ღღღ◈，不过是让餐饮人的故事被看见ღღღ◈，将餐饮行业作为大学生与社会接触的窗口ღღღ◈，从餐饮行业的现状看到新时代下创业者的喜怒哀乐ღღღ◈，看到后疫情时代的社会经济生态ღღღ◈，向这些餐饮人学习创业经验ღღღ◈，学习社会经验ღღღ◈，并将我们看到的分享出去ღღღ◈。于是ღღღ◈，实践队员开始通过发布公众号推送的方式ღღღ◈，向同学们讲述不同城市餐饮人创业与经营的故事ღღღ◈。与此同时ღღღ◈，将各个城市的vlog发布至B站上ღღღ◈，让中国故事被更多人所看见ღღღ◈。

　　经历了不同城市调研小组的实地采访后ღღღ◈，五所城市的餐饮业的全貌已然被立项小组成员所知晓ღღღ◈。不同城市的餐饮业虽然各有特色ღღღ◈，但在面临创业ღღღ◈、疫情影响等共同难题上都有相同的处境ღღღ◈。但又有所不同的是ღღღ◈，每个城市的餐饮人会依据自身的独特性因地制宜ღღღ◈，从纷繁复杂的局势中挑选出适合小店发展的方式ღღღ◈。异中有同ღღღ◈，同中有异ღღღ◈，对于五所城市餐饮业进行如此的点评中信银行透支卡ღღღ◈，便可以尽可能地概括本次暑期调研采访成果中对于这些城市餐饮业的认识与体会ღღღ◈。

　　作为实体经济的餐饮行业遭受的困难是广泛且不可避免的ღღღ◈，疫情带来的冲击对经营者ღღღ◈，外卖人员ღღღ◈，顾客都造成了十分巨大的冲击ღღღ◈，许多店铺因此而不得不关门歇业ღღღ◈，甚至永远退出市场ღღღ◈。而且作为新形式出现的外卖ღღღ◈，只能起到十分有限的缓解冲击作用ღღღ◈。因此疫情和防疫措施早日结束ღღღ◈，尽快恢复到正常的市场运转秩序是餐饮行业恢复活力的必要条件ღღღ◈。

　　但是通过调查我们发现ღღღ◈，经过疫情冲击ღღღ◈，余下的餐饮行业经营者们往往具有十分可贵的品质ღღღ◈。他们拥有自己独特的经营秘诀ღღღ◈，敏锐的调整意识ღღღ◈，吃苦耐劳的品质ღღღ◈，能够依靠口味质量积累下的民声和老顾客持续经营盈利ღღღ◈。

　　同时尽管实体经济遭受到了十分重大的打击ღღღ◈，但是餐饮行业提供的是必需品ღღღ◈，因此还能保持较好的消费基础和消费潜力ღღღ◈。因此值得庆幸的是ღღღ◈，疫情并没有对整个行业造成毁灭性打击ღღღ◈。而且我们希望j9九游会国际站-官方网站ღღღ◈，正是因为疫情筛选留下了最优质的餐馆ღღღ◈，所以疫情过后ღღღ◈，随着人们消费信心的逐渐恢复ღღღ◈，优质餐饮行业经营者们的坚守ღღღ◈，餐饮业将会迎来反弹恢复ღღღ◈，并且会逐渐形成出更加健康ღღღ◈、优质的经营和创业风尚ღღღ◈。

　　我认为本次立项比较突出的特点有两个ღღღ◈，一是时代背景是后疫情时代ღღღ◈，二是餐饮业本来就是地方特色突出的行业ღღღ◈，大家可以利用不同地区的优势ღღღ◈，挖掘各地餐饮业的地方特色与文化ღღღ◈。这也可以成为采访时的重点ღღღ◈。预期的话是希望能找到更多的角度将各个地方的实践成果串联起来ღღღ◈，有一些层次ღღღ◈。也希望在倾听故事ღღღ◈、讲述故事的时候ღღღ◈，从这些创业人身上学习更多方面的经验ღღღ◈。

　　疫情使人们的生活面临许许多多新的挑战ღღღ◈，餐饮业受到的冲击尤为剧烈ღღღ◈。很多餐厅面对客流量锐减导致的经济困难不得已选择倒闭ღღღ◈。但另一些餐饮业面对疫情ღღღ◈，却存活了下来ღღღ◈。但存活下一方面不代表脱离了困境ღღღ◈，另一方面也不代表逊于往昔ღღღ◈。作为刚步入社会的大学生ღღღ◈，积极去了解他们在疫情中面对的困境ღღღ◈、取得的进步是十分具有意义的ღღღ◈。

　　这是我们走出大学这座“象牙塔”ღღღ◈、进入社会探寻餐饮行业百态的一次机会ღღღ◈。我的家人曾经通过加盟的方式进入过餐饮行业ღღღ◈，期间需要缴纳加盟费并进行定期培训ღღღ◈，这使我对餐饮创业者选择创业方式的思考过程产生了好奇ღღღ◈，这也是对个人能力的一次重要锻炼ღღღ◈。在享受服务的同时看到行业细节ღღღ◈，在个人困境中寻找公共议题ღღღ◈，从新的切入点看待世界ღღღ◈、探寻少有涉足的领域ღღღ◈，或许这也是本次实践的意义之一ღღღ◈。

　　人们常道“餐饭系民生ღღღ◈，瓢饮近生活”ღღღ◈，街道两旁密集的餐饮店便是“民以食为天”的鲜活例证ღღღ◈。然而在疫情的突然爆发与间断反复中ღღღ◈，受短期的区域封控措施与长期的流动管理方式影响ღღღ◈，与人流量关联甚密的餐饮业无疑遭到了巨大的打击——本轮疫情中ღღღ◈，在上海就读大学的我们更是深深感受到了这一点ღღღ◈。尽管如此ღღღ◈，每当走入一家新的店铺ღღღ◈，我们总能在看似简单的点菜ღღღ◈、等待与品尝的流程中窥见从未被疫情掩盖的ღღღ◈、真实的烟火气ღღღ◈。是什么让这些如今的店长们做出进入餐饮业的决定？是什么支撑着他们走出了疫情投射在整个行业上的阴影？我们渴望走近这些创业者的生活ღღღ◈，探寻他们的欢欣与消沉j9九游会国际站-官方网站ღღღ◈、挣扎与坚定ღღღ◈。暑假的到来在我们的学习生活中划出了一段较长的空窗期ღღღ◈，也促使我们最终将这个想法付诸行动ღღღ◈。

　　于是我们借着分散各地的优势开始了本次实践ღღღ◈，试图通过这些不多的样本透视后疫情时代中全国餐饮业的困境与破局ღღღ◈。从安阳ღღღ◈、上海ღღღ◈、杭州再到福州和深圳ღღღ◈，我们聆听了一个个创业故事ღღღ◈：它们来自赖以谋生的夫妻店ღღღ◈，来自传承百年的老字号ღღღ◈，来自旅游景区的“网红店”ღღღ◈，也来自道路旁的小铺子ღღღ◈。在疫情来势汹汹的打击中ღღღ◈、在社会抽丝剥茧的康复中ღღღ◈，我们看到的是一个曾遭挫折却也正在复苏的餐饮行业ღღღ◈；在与店长们交谈的片段间ღღღ◈、在对店员们进行的采访中ღღღ◈，我们发现仍有人抱着为他人带来味蕾享受ღღღ◈、发扬地域饮食文化的想法忙碌于一家家小小的店铺中ღღღ◈，坚守着入行的初心ღღღ◈。

　　尽管拥有的力量尚且十分微小ღღღ◈、难以为改善现状做出切实的改变ღღღ◈，但被这份信念打动的我们依然决定将录制ღღღ◈、剪辑而成的采访视频与所写的文章ღღღ◈、推送发布在网络平台上ღღღ◈，试着让更多同样为疫情所困的人们了解餐饮业的努力和成果ღღღ◈、让更多和我们一样的大学生看到创业的付出与意义ღღღ◈。我们期待这样的方式能够提高社会对后疫情时代餐饮业的关注度ღღღ◈、帮助优化他们的生存环境ღღღ◈，也向当下或将来的创业者分享“过来人”的经验ღღღ◈。

　　我们衷心祝愿餐饮业能在历经险境后焕发新的生机ღღღ◈，也希望未来走上创业之路的人们能追寻自己的本心ღღღ◈。J9九游会网址ღღღ◈，j9九游会老哥俱乐部交流ღღღ◈，九游会J9「中国」真人游戏第一品牌ღღღ◈，j9九游会(中国)官方网站ღღღ◈。九游会老哥必备的交流社区ღღღ◈，